Come e' fatta la Mortadella - ingredienti e preparazione
19/07/2017
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Come si fa la mortadella? Tutte le risposte alle vostre domande
Il processo produttivo della mortadella č assolutamente particolare ed unico al mondo. Le carne fresca arriva allo stabilimento di produzione in tagli anatomici singolarmente congelati. La parte magra č costituita dalla spalla di suino, i triti di suino, i trippini provenienti dagli stomaci dei suini, demucosati e senza ghiandole. Le carni dopo aver raggiunto una temperatura ideale per la lavorazione vengono triturate e ridotte ad una emulsione cremosa attraverso tre diversi passaggi in apposite macchine tritacarne, l'ultima delle quali viene chiamata «sterminio». Ecco il video che mostra il processo produttivo di come č fatta la mortadella.
